नए साल की शुरुआत करने और एशियाई संस्कृति का सम्मान करने का एक स्वस्थ तरीका।
लूनर न्यू ईयर पूरे एशिया में मनाया जाता है और मेरे चीनी अमेरिकी परिवार के लिए हमेशा साल का सबसे महत्वपूर्ण अवकाश होता है।
कई एशियाई लोगों के लिए, आतिशबाजी, लाल लिफाफे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक शानदार दावत का समापन 2 सप्ताह का उत्सव है।
नए साल की शुरुआत करने और चीनी संस्कृति की जीवंतता का सम्मान करने के लिए ये पाक स्टेपल एक स्वस्थ तरीका हो सकता है।
डबल-उबला हुआ सूप
कई चीनी भोज दिल और आत्मा को गर्म करने के लिए सूप से शुरू होते हैं। एक बच्चे के रूप में, मुझे सूप के उदार भागों को बाहर निकालना और एक घूर्णन ट्रे के माध्यम से प्रत्येक परिवार के सदस्य को पारित करना पसंद था, चुपके से अपने लिए मीठे बेरों को बाहर निकालना।
"जब मैं बड़ी हो रही थी, मेरी माँ हमेशा मेरे लिए सूप बना रही थी," सैन फ्रांसिस्को में चाइना लाइव के सह-संस्थापक सिंडी चेन कहते हैं। "कैंटोनीज़ सूप को टॉनिक भी मानते हैं, यह आपके शरीर और क्यूई को संतुलित रखने में मदद करने का एक तरीका है।"
डबल-उबलते पौष्टिक, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए एक नाजुक चीनी तकनीक है। इसमें एक मिट्टी के बर्तन को धीमी गति से पानी में डुबोना, यहां तक कि एक कोमल उबाल पर खाना बनाना शामिल है।
मछली के सिर, पक्षियों के घोंसले, और मछली के मावे सभी व्यंजनों में अक्सर डबल-उबले हुए सूप का उपयोग किया जाता है, लेकिन चिकन बस के रूप में भी काम करता है।
चेन अधिक स्वादिष्ट स्टॉक के लिए एक पुराने मुर्गा या काले चिकन का उपयोग करने की सिफारिश करता है। फिर वह चीनी हर्बल सामग्री जैसे कि जिनसेंग, अदरक, और बेर को जोड़ता है, एक स्वस्थ क्रंच के लिए नपा गोभी के साथ गार्निशिंग करता है।
आप बर्निंग किचन में डबल-उबला हुआ काला चिकन हर्बल सूप बनाने की विधि आजमा सकते हैं।
पकौड़ा
कोरियाई अमेरिकी शेफ कैरोल ली एक समग्र स्वास्थ्य कोच और प्रोवेंस मील्स के संस्थापक हैं। वह अपनी माँ के साथ एक बच्चे के रूप में, मांडू नामक मिस्पेन पकौड़ी बनाने के शौकीन हैं। वह रसदार भरने वाले पक्षों को याद करते हुए याद करती है।
मुंग बीन स्प्राउट्स, फर्म टोफू, स्कैलियन, लहसुन और ग्राउंड बीफ़ जैसी सामग्री का उपयोग करके वह अपने बच्चों के साथ नए साल के दिन पर एक परंपरा जारी रखती है।
गुलगुले भले ही एक विनम्र किसान भोजन के रूप में उत्पन्न हुए हों, लेकिन उनका मोटा आकार प्राचीन सोने और चांदी के सिल्लियों जैसा दिखता है। इस कारण से, उन्हें विशेष रूप से शुभ माना जाता है
सूअर का मांस और गोभी सबसे आम भरने है, लेकिन आप उन्हें किसी भी आहार वरीयता के लिए दर्जी कर सकते हैं।
यदि आप ग्लूटेन से परहेज कर रहे हैं, तो ली आपके डंपलिंग सॉस बनाने के लिए टेमरी का उपयोग करने की सलाह देता है।
वह कहती हैं, '' तमरी मिसो उत्पादन का एक उत्पाद है जो मानक सोया सॉस की तुलना में अधिक समृद्ध होता है, जिसमें अक्सर गेहूं होता है। ''
अचार और चाय में शाकाहारी टोफू, पालक, और सौंफ वोंटन रेसिपी या प्रोवेंस मील में मांडू पकौड़ी आज़माएँ।
प्रो टिप:
वसा और कैलोरी को कम करने के लिए पैन-फ्राई पकौड़ी के बजाय भाप का विकल्प।
नूडल्स
चीनी अंधविश्वास के अनुसार नूडल्स जितना लंबा, उतना ही लंबा जीवन। मैंने एक बार उत्सुकता से अपनी माँ से पूछा कि क्या मुझे अपने नूडल्स को काटने के लिए युवा को मरने के लिए बर्बाद किया गया था, बजाय कि एक-एक को पूरा करने के।
दीर्घायु नूडल्स एक चंद्र नव वर्ष उत्सव के लिए एक प्रमुख कार्बोहाइड्रेट हैं। आप उन्हें केवल तिल, सोया, और पपड़ी के साथ तैयार कर सकते हैं, या उन्हें शाकाहारी व्यंजनों के मिश्रण के साथ काली मिर्च:
- enoki और shiitake मशरूम
- सिंघाड़ा
- बर्फ मटर
अचार और चाय पर longlife नूडल्स के लिए नुस्खा का प्रयास करें।
प्रो टिप:
एक शून्य-कैलोरी विकल्प या एक पोषक तत्व-घने, प्रोटीन और फाइबर युक्त विकल्प के लिए 100 प्रतिशत एक प्रकार का अनाज नूडल्स के लिए सब्सट्रेट शिरताकी नूडल्स।
ली ने ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए शकरकंद स्टार्च से बने कोरियाई सेंवई की सिफारिश की।
मांस और सब्जी मिश्रित पकवान
बड़े समूहों के लिए, हॉट पॉट एक मजेदार और इंटरैक्टिव भोजन है जो किटो और पेलियो आहार सहित कई आहार वरीयताओं को आसानी से समायोजित कर सकता है।
प्रत्येक व्यक्ति को एक मिनी सूप स्ट्रेनर मिलता है और एक बार में एक ही रात के खाने को काटता है। मेजबान को बस शोरबा से भरे बिजली के गर्म बर्तन में प्लग करने और कच्चे माल की आपूर्ति करने की आवश्यकता होती है।
संसाधित मछली गेंदों और नकली केकड़े की छड़ें के बजाय मांस और समुद्री भोजन के दुबला कटौती जैसे स्वस्थ आइटम चुनें।
विभिन्न प्रकार के मशरूम, टोफू, और चीनी पत्तेदार साग, जैसे कि चो चो, मटर की युक्तियाँ, सरसों का साग, और जलकुंभी शामिल करना न भूलें।
प्रो टिप:
जब तक आपका कोई मेहमान शाकाहारी न हो, हड्डी शोरबा एक बढ़िया विकल्प है। उस स्थिति में, वेजी शोरबा का उपयोग करें।
पूरी मछली
एक पूरी मछली कई चंद्र नववर्ष दावतों का केंद्रबिंदु है, अक्सर मिठाई से पहले एक भव्य समापन मुख्य पाठ्यक्रम होता है। मछली के लिए चीनी चरित्र बहुतायत के लिए एक घर का नाम है, और वाक्यांश "有 魚 for / 餘" आने वाले वर्ष के लिए पर्याप्त भौतिक संपत्ति से अधिक होने की इच्छा है।
"एक कारण, स्वादिष्ट मछली के गालों के अलावा, पूरी मछली को सिर और पूंछ दोनों के साथ रखने के लिए ताकि मछली आपके पास वापस तैर सके।" "जिन परिवारों में एक धारा या नदी में अपने घर के सामने मछली होती है, वे कभी भूखे नहीं रहेंगे।"
पकवान को स्वस्थ रखने के लिए, चेन केवल काली मशरूम और बांस के पेथ के साथ मछली को भाप देता है।
वह कहती हैं, '' मैं अदरक की खूशबू वाले तेल के साथ आखिर में पकवान बनाती हूं। ''
रेड हाउस स्पाइस से चीनी उबली मछली के लिए नुस्खा का प्रयास करें।
प्रो टिप:
फिश मूंगेर को अपने लिए मछली को उतरने और साफ करने के लिए कहें। यह बहुत समय और प्रयास बचाएगा।
निआन गाओ (年糕)
इन चिपचिपा, लसदार चावल केक का चीनी नाम stick है। यह "वर्ष केक" में अनुवाद करता है। केक के लिए शब्द (糕) which के लिए एक घर का नाम है, जिसका अर्थ है "उच्च", अगले वर्ष के लिए एक आकांक्षा पिछले से बेहतर होगी।
सच कहूँ तो, ये एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन के बजाय एक घने, उच्च कैलोरी उपचार हैं, लेकिन आप उन्हें भाप या बेक करके उन्हें स्वस्थ बना सकते हैं।
जीनत के स्वस्थ रहने के लिए नारियल के चिपचिपे चावल के केक की विधि आज़माएँ।
तांग युआन (湯圓)
ये च्यूरी, ग्लूटिनस चावल के आटे की पकौड़ी, लूनर न्यू ईयर पर स्टेपल मिठाई है। वे परिवार के पुनर्मिलन और एकजुटता (,) का प्रतीक हैं, जो दोनों चीनी में समान हैं।
आटे की बनावट मोची के समान होती है। डोनट्स की तरह, उन्हें भरा या अनफिल किया जा सकता है। आम भराव में लाल बीन या काले तिल का पेस्ट शामिल है। आप चीनी सामग्री को कम करके और परिष्कृत चीनी के बजाय शहद का उपयोग करके भरने को स्वस्थ बना सकते हैं।
पकौड़ी को फिर गर्म शोरबा में परोसा जाता है और पारंपरिक रूप से जिउ नियांग (酒酿) के साथ मिलाया जाता है, जो थोड़े बूज्जी, मीठे किण्वित चावल होते हैं।
सिएटल के बैबलियो के ताइवानी अमेरिकी शेफ टिफ़नी रान ने जिउ नियांग के साथ वार्मिंग गुणों को बाहर लाने के लिए तांग युआन में एक हल्का अदरक सिरप जोड़ा।
"अदरक को चीनी चिकित्सा में वार्मिंग भोजन के रूप में माना जाता है और पाचन में सहायक होता है," वह कहती हैं। "अदरक और बूझी मीठी चावल की शराब की तीक्ष्णता तांग युआन की घनी cloying प्रकृति को काटती है।"
फिर आप रंग, बनावट और पोषण के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं।
"मैं गोजी बेरीज़ को शोरबा में जोड़ना पसंद करता हूं, जो किडनी के लिए महान हैं और एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी में उच्च हैं, साथ ही साथ कुछ बर्फ कवक (ट्रिबेला मशरूम) भी हैं, क्योंकि वे विटामिन डी और एंटी-इंफ्लेमेटरी में उच्च हैं," जॉर्ज चेन चीन का लाइव। "चीनी का मानना है कि बर्फ का कवक त्वचा के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह त्वचा को हाइड्रेट करने और झुर्रियों को कम करने के लिए जाना जाता है।"
आज क्या खाना बनाना है पर काले तिल तांग युआन नुस्खा का प्रयास करें।
स्वस्थ परंपराएं
ये रेसिपी लूनर न्यू ईयर स्टेपल हैं जो थोड़े से मीठे के साथ एक अच्छी तरह गोल, स्वस्थ भोजन प्रदान करते हैं।
चाहे आप अकेले या परिवार के साथ मना रहे हों, ये व्यंजन आपको परंपरा शुरू करने में मदद कर सकते हैं क्योंकि एक और साल शुरू होता है।
एम्बर गिब्सन एक स्वतंत्र पत्रकार हैं जो लक्जरी यात्रा, भोजन, शराब और कल्याण में विशेषज्ञता रखते हैं। उनका काम कोंडे नास्ट ट्रैवलर, रॉब रिपोर्ट, डिपार्टमेंट्स, बॉन एपेटिट और ट्रैवल + लीजर में दिखाई देता है।
